Salada de rúcula com bacon e abacate é saudável para diabéticos

Completa e equilibrada, a salada de rúcula com bacon crocante e abacate é uma receita saborosa e saudável inclusive para diabéticos. Ela pode ser encontrada no livro Diabetes, da série Culinária saudável.

O prato é fácil de fazer e ideal para o dia-a-dia e indicado para pessoas que querem cuidar da dieta e também para quem quer se prevenir contra a diabetes.

Ingredientes
- 4 tiras de bacon magro

- 1 abacate descascado e fatiado

- 60 g de rúcula

- 100 g de tomates-cereja cortados ao meio

Molho
- 2 tomates secos conservados em óleo, escorridos e picado

- 2 colheres (sopa) do óleo do tomate seco

- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

- 1 colher (chá) de açúcar refinado

Modo de fazer
1 - Frite o bacon numa frigideira antiaderente até ficar crocante. Escorra e seque bem as fatias em papel-toalha e pique.
2 - Coloque o bacon, o abacate, a rúcula e os tomates numa saladeira, misturando delicadamente.
3 - Misture os ingredientes do molho, espalhe sobre a salada e sirva.

Ingrediente principal
O abacate, diferentemente de outras frutas, contém gordura. No entanto, trata-se de gordura insaturada, melhor para o coração do que a saturada.

Cada porção contém
Proteínas 8 g
Carboidratos 2 g
Fibras 2 g
Gordura total 12 g
Gordura saturada 3 g
Sódio 545 mg